최고의 요리비결 고영숙의 시금치겉절이 만드는법
■ 시금치겉절이
- 시금치 겉절이 재료
시금치(½단), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g), 양파(60g)
- 양념장 재료
고춧가루(2T), 다진 마늘(½t), 다진 파(1t), 고추청(1T), 간장(1T), 설탕(1t), 소금(½t),
참기름(1T), 깨소금(1t)
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- 요리상식 ‘시금치 손질’
시금치는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 깨끗이 씻어주세요
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1. 간장(1T), 다진 마늘(½t), 다진 파(1t), 소금(½t), 고춧가루(2T), 설탕(1t), 고추청(1T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다
- 요리사전 '고추청‘
고추를 설탕에 절여 발효시키면 고추청이 돼요
- tip '고추청 대신‘
고추청이 없으면 매실청을 넣어도 좋아요
2. 양파(60g), 빨강 파프리카(30g), 노랑 파프리카(30g)는 채 썬다
3. 양념장에 양파, 빨강·노랑 파프리카, 시금치를 넣어 고루 무친다
4. 깨소금(1t), 참기름(½T)을 넣고 섞는다
