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요리정보

최고의 요리비결 윤혜신의 무청김치 담그는법

by 이헌터 2016. 11. 14.

최고의 요리비결 윤혜신의 무청김치 담그는법

- 무청김치 재료

무청(500g), 쌀뜨물(1), 고추씨(1), 굵은 소금(1)

 

- 절임물 재료

소금물(5L)

 

- 양념 재료

들깻가루 (1T), 새우젓(1T), 들기름(1T), 된장(1T)

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- 추천 무청김치

이색 별미 무청김치! 가족들을 위한 특별한 김치를 만들어보세요!

 

- tip '무청 손질하기

무청은 흙을 털어내고 깨끗이 씻어 준비해주세요

 

- 요리상식 물과 소금 비율

물과 소금은 6:1 또는 7:1 비율이 적당해요

 

1. 소금물(5L)에 무청(500g)을 담가 뒤집어가며 2~3시간 정도 절인다

 

2. 절인 무청에 굵은 소금(1)을 넣고 버무린다

 

3. 고추씨(1)를 넣고 버무린 뒤 3개월 이상 숙성시켜 무청김치를 만든다

  .

- 요리상식 꺼먹지

무청김치는 까맣다고 하여 꺼먹지라고도 불려요

 

4. 무청김치는 물에 3~4시간 담가두어 짠맛을 없앤다

 

- tip '물 바꾸기

무청김치를 담가둔 물은 여러 번 바꿔주세요

 

5. 짠맛을 뺀 무청김치는 한입 크기로 썬 뒤 된장(1T), 들기름(1T), 새우젓(1T)을 넣고

섞어 양념을 한다

 

- tip '기호에 따라

취향에 따라 새우젓은 조절해도 좋아요

 

6. 양념한 무청김치는 쌀뜨물(1)에 넣어 끓인다

 

- 요리상식 끓이기

양념한 무청김치를 끓이면 더욱 부드러워지고 양념이 잘 어우러져요

 

- tip '끓이는 시간

무청김치를 쌀뜨물에 넣은 뒤 20~30분 정도 끓여주세요

 

7. 불을 끈 뒤 들깻가루(1T)를 넣어 섞는다

 

- 요리상식 불끄기

들깻가루는 불을 끈 뒤 넣고 섞어야 고소한 맛이 잘 살아요

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