본문 바로가기
요리정보

최고의 요리비결 윤혜신의 파김치 만드는법

by 이헌터 2016. 11. 16.

최고의 요리비결 윤혜신의 파김치 만드는법

 

파김치 레시피

 

- 파김치 재료

쪽파(2kg)

 

- 찹쌀풀 재료

(1), 찹쌀가루(2T)

 

- 양념 재료

고춧가루(2), 멸치액젓(1), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 매실청(1T), 소금(1T), 설탕(1/4컵),

통깨(1T)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 좋은 쪽파 고르기

뿌리가 크고 잎이 싱싱한 쪽파를 골라주세요

 

- tip '쪽파 손질하기

쪽파는 껍질을 벗긴 뒤 물에 비벼 씻어 준비해주세요

 

- 요리상식 끝 부분 자르기

잎 끝 부분을 살짝 잘라주면 양념이 잘 배고 부풀어 오르지 않아요

 

- tip '액젓에 절이기

소금에 절이면 너무 짜질 수 있으니 액젓에 절여주세요

 

1. 쪽파(2kg)에 멸치액젓(1)을 붓고 쪽파는 뒤집어가며 20분 정도 절인다

 

2. )에 찹쌀가루(2T)를 푼 뒤 끓는 물)에 찹쌀물을 부어 저어가며 끓인다

 

- 요리사전 찹쌀풀 농도

1컵에 찹쌀가루 2T 정도 섞어주면 적당해요

 

- tip '곱게 풀기

덩어리지지 않도록 곱게 풀어주세요

 

- tip '찹쌀풀 손쉽게 만들기

찹쌀가루를 물에 푼 뒤 끓는 물에 넣어주면 찹쌀풀이 쉽게 만들어져요

 

- tip '젓기

찹쌀물이 끓어오르면 약불에 1분만 더 저어주세요

  .

3. 끓인 찹쌀물을 식혀 찹쌀풀을 만든다

 

- 요리상식 찹쌀풀 역할

찹쌀풀을 넣으면 양념이 고루 잘 어우러져요

 

4. 찹쌀풀, 고춧가루(2), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(1T)

섞어 양념을 만든다

 

- 요리사전 양념 활용하기

양념을 만들어 갓김치, 부추김치, 고들빼기김치에도 활용해보세요!

 

- tip '소금의 양

소금의 양은 기호에 따라 조절해주세요

 

5. 양념에 절인 쪽파와 남은 멸치액젓을 넣어 버무린다

 

6. 통깨(1T)를 뿌린다

 

- 요리상식 파김치 맛있게 즐기기

파김치는 담근 뒤 한 달 안에 먹어야 맛있어요

 

- tip '양념은 적당히

양념은 적당히 넣어야 재료 본연의 맛을 느낄 수 있어요

 

6. 쪽파는 적당량을 덜어 타래를 만든다

 

- tip '타래 만들기

타래를 만들어 보관하면 꺼내 먹기 편해요

 

- 요리상식 양념하기

, 미나리, 부추는 액젓으로만 양념을 하면 더욱 맛있어요

 

7. 2~3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다

  • 핀터레스트  공유하기
  • 카카오톡 공유하기
  • 네이버블로그 공유하기
  • 네이버밴드 공유하기
  • 페이스북 공유하기
  • 트위터 공유하기