최고의 요리비결 윤혜신의 파김치 만드는법
파김치 레시피
- 파김치 재료
쪽파(2kg)
- 찹쌀풀 재료
물(1컵), 찹쌀가루(2T)
- 양념 재료
고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 매실청(1T), 소금(1T), 설탕(1/4컵),
통깨(1T)
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- 요리사전 ‘좋은 쪽파 고르기’
뿌리가 크고 잎이 싱싱한 쪽파를 골라주세요
- tip '쪽파 손질하기‘
쪽파는 껍질을 벗긴 뒤 물에 비벼 씻어 준비해주세요
- 요리상식 ‘끝 부분 자르기’
잎 끝 부분을 살짝 잘라주면 양념이 잘 배고 부풀어 오르지 않아요
- tip '액젓에 절이기‘
소금에 절이면 너무 짜질 수 있으니 액젓에 절여주세요
1. 쪽파(2kg)에 멸치액젓(1컵)을 붓고 쪽파는 뒤집어가며 20분 정도 절인다
2. 물(½컵)에 찹쌀가루(2T)를 푼 뒤 끓는 물(½컵)에 찹쌀물을 부어 저어가며 끓인다
- 요리사전 ‘찹쌀풀 농도’
물 1컵에 찹쌀가루 2T 정도 섞어주면 적당해요
- tip '곱게 풀기‘
덩어리지지 않도록 곱게 풀어주세요
- tip '찹쌀풀 손쉽게 만들기‘
찹쌀가루를 물에 푼 뒤 끓는 물에 넣어주면 찹쌀풀이 쉽게 만들어져요
- tip '젓기‘
찹쌀물이 끓어오르면 약불에 1분만 더 저어주세요
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3. 끓인 찹쌀물을 식혀 찹쌀풀을 만든다
- 요리상식 ‘찹쌀풀 역할’
찹쌀풀을 넣으면 양념이 고루 잘 어우러져요
4. 찹쌀풀, 고춧가루(2컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1t), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(1T)을
섞어 양념을 만든다
- 요리사전 ‘양념 활용하기’
양념을 만들어 갓김치, 부추김치, 고들빼기김치에도 활용해보세요!
- tip '소금의 양‘
소금의 양은 기호에 따라 조절해주세요
5. 양념에 절인 쪽파와 남은 멸치액젓을 넣어 버무린다
6. 통깨(1T)를 뿌린다
- 요리상식 ‘파김치 맛있게 즐기기’
파김치는 담근 뒤 한 달 안에 먹어야 맛있어요
- tip '양념은 적당히‘
양념은 적당히 넣어야 재료 본연의 맛을 느낄 수 있어요
6. 쪽파는 적당량을 덜어 타래를 만든다
- tip '타래 만들기‘
타래를 만들어 보관하면 꺼내 먹기 편해요
- 요리상식 ‘양념하기’
갓, 미나리, 부추는 액젓으로만 양념을 하면 더욱 맛있어요
7. 2~3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다
