최고의 요리비결 이순옥의 떡찜 만드는법
▶떡찜
- 떡찜 재료
가래떡(200g), 불린 표고버섯(2개), 노랑 파프리카(¼개), 어묵(1장), 홍합(10개), 오징어(⅓마리), 새우(3마리), 브로콜리(50g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(½대), 삶은 메추리알(7개),
참기름(2T), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 우린 물(1컵), 고추장(3T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 물엿(2T), 간장(1T),
다진 마늘(1T)
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- TIP ‘기호에 따라’
표고버섯, 브로콜리, 파프리카, 당근 등 입맛에 맞는 다양한 채소를 사용해보세요
1. 가래떡(200g)은 어슷 썰고 당근(½개)은 큼직하게 썬다
- 요리사전 ‘크기 맞추기’
떡과 채소는 일정한 크기로 썰어줘야 양념이 고루 배고 식감도 좋아요
2. 불린 표고버섯(2개)은 은행잎 모양으로 썰고 노랑 파프리카(¼개)는
한입 크기로 썬다
- TIP ‘어묵 자르는 법’
어묵은 8등분한 뒤 썰면 일정한 크기로 손질할 수 있어요
3. 어묵(1장)은 한입 크기로 썬다
4. 다시마 우린 물(1컵), 고추장(3T), 고춧가루(2T), 설탕(2T), 물엿(2T), 간장(1T),
다진 마늘(1T)을 섞어 양념을 만든다
- TIP ‘거품기 사용하기’
거품기로 저어주면 양념이 뭉치지 않고 골고루 섞여요
- 요리사전 ‘맛좋은 제철 식재료’
가을 제철 해물인 홍합, 오징어, 새우 또는 닭고기를 넣어 풍미 가득한 요리를 만들어보세요
5. 홍합(10개)은 검은 수염을 제거하고 오징어(⅓마리)는 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다
6. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 손질한 새우(3마리), 손질한 홍합, 오징어를 넣어 살짝 데친다
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- TIP ‘데치는 정도’
닭고기와 해물은 살짝만 익혀야 나중에 양념이 잘 스며들어요
7. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 어묵, 당근, 표고버섯, 가래떡을 넣어 고루 볶는다
- 요리사전 ‘다시마 우린 물 넣기’
떡이 달라붙을 땐 다시마 또는 멸치 우린 물(2T)을 넣어 저어주면 돼요
8. 양념을 넣어 고루 젓고 데친 새우, 홍합, 오징어를 넣어 조린다
9. 양념이 졸아들면 노랑 파프리카, 브로콜리(50g)를 넣어 섞는다
10. 불을 줄인 뒤 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(½대)를 넣는다
11. 참기름(2T)을 뿌리고 삶은 메추리알(7개)을 넣어 섞는다
12. 그릇에 푸짐하게 담아 통깨(약간)를 뿌린다
