최고의 요리비결 임종연의 콩나물육개장과 콩나물장조림 만드는법
한주를 시작하는 월요일입니다~ 주말에 과음하셨다면 시원한 콩나물육개장으로 해장하면서 한주 시작해 보세요 ^^
■ 콩나물육개장 콩나물장조림
- 콩나물 육개장 재료
콩나물(300g), 소고기(양지머리/300g), 대파(1대), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 밑국물 재료
물(2L), 무(300g), 대파(1대), 마늘(6개), 통후추(약간)
- 소고기& 무 양념 재료
다진 마늘(2t), 된장(1½T), 후춧가루(약간), 소금(약간)
- 콩나물 양념 재료
고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 후춧가루(약간), 소금(약간)
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- 요리사전 ‘콩나물 다듬기’
콩나물은 꼬리만 떼어 준비해주세요
- 요리상식 ‘부위 선택하기’
양지머리는 살코기와 지방이 적당히 섞여있어 고소하고 씹는 맛이 좋아요
- tip '무 넣기‘
밑국물에 무를 넣고 끓이면 누린내를 잡아주고 더욱 깊은 맛이 나요
1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 콩나물(300g)을 익힌 뒤 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
- 요리상식 ‘콩나물 식히기’
익힌 콩나물은 접시에 펼쳐 그대로 식혀야 특유의 맛과 향이 잘 살아요
- 요리상식 ‘숙주, 콩나물 대신’
숙주, 콩나물이 없다면 고사리, 토란대를 넣어도 좋아요
- 요리사전 ‘비린내 없애기’
처음부터 뚜껑을 닫거나 열고 끓여야 비린내가 나지 않아요
2. 끓는 물(2L)에 소고기(양지머리/300g), 무(300g), 통후추(약간), 대파(1대), 마늘(6개)을
넣고 삶는다
- tip '익히는 정도‘
무는 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익혀주세요
요리상식 ‘삶는 정도’
소고기는 핏물이 나오지 않도록 충분히 삶아주세요
3. 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든 뒤 콩나물을
넣어 무친다
- 요리상식 ‘밑간하기’
콩나물에 미리 밑간을 하면 양념이 잘 배고 국물이 텁텁하지 않아요
4. 국물이 끓어오르면 무, 소고기는 건져낸다
- tip '면포로 걸러내기‘
밑국물은 면포로 기름기를 걸러내면 깔끔해져요
5. 밑국물은 면포로 건더기를 걸러낸다
6. 소고기는 얇게 썰고 무는 나박 썬다
- 요리상식 ‘얇게 썰기’
소고기는 얇게 썰어야 부드럽게 즐길 수 있어요
- tip '무 썰기‘
익힌 무는 도톰하게 썰어야 부서지지 않아요
7. 된장(1½T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2t)을 섞어 양념을 만든 뒤 소고기, 무를
넣어 버무린다
- 요리사전 ‘밑간하기’
재료 각각에 밑간을 해야 잘 어우러지고 맛이 좋아요
8. 대파(1대), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷하게 썬다
- tip '기호에 따라‘
덜 매운 맛을 원할 땐 고추씨를 빼주세요
- 요리사전 ‘청양고추 넣기’
더욱 칼칼한 맛을 원할 땐 청양고추를 넣어도 좋아요
9. 밑국물에 양념한 소고기, 무, 양념한 콩나물을 넣고 한소끔 끓인다
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- 콩나물 장조림 재료
콩나물(200g)
- 조림장 재료
물(½컵), 국간장(1T), 간장(2T), 물엿(2T), 꿀(1T), 통깨(약간)
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- 추천 ‘콩나물 장조림’
간장에 바짝 졸여 짭조름한 콩나물 장조림! 밥도둑 밑반찬을 만들어보세요!
- tip '콩나물 손질하기‘
콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 준비해주세요
1. 냄비에 손질한 콩나물, 물(½컵), 국간장(1T), 간장(2T)을 넣어 익힌다
- 요리사전 ‘불세기’
콩나물은 약불에 은근히 조려주세요
- 추천 ‘쫄깃한 콩나물 장조림’
쫄깃쫄깃~ 씹는 맛이 일품인 콩나물 장조림! 색다른 식감을 즐겨보세요!
- tip '취향에 따라‘
고춧가루를 더 넣어 콩나물 육개장을 더욱 칼칼하게 즐겨도 좋아요
2. 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파, 물엿(2T), 꿀(1T)을 넣어 조린다
- tip '고루 뒤집기‘
콩나물은 중간 중간 뒤집어가며 조려주세요
- 요리사전 ‘마지막에 넣기’
물엿, 꿀은 나중에 넣어야 특유의 향과 단맛이 제대로 살아요
- tip '조리기‘
조림장이 없어질 때까지 바짝 조려주세요
3. 콩나물은 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
4. 통깨(약간)를 뿌린다
- 요리사전 ‘담기’
접시에 담을 땐 살살 털어가며 담아주세요
