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6시내고향상생장터

6시내고향 두부전골, 두부선 만드는법

by 이헌터 2015. 12. 15.

6시내고향 두부전골, 두부선 만드는법

 

<< 두부전골 >>

 

재료

두부 1/2모(300g), 쇠고기 150g, 무 50g, 녹말가루약간

당근 40g, 숙주 100g, 실파 30g, 양파 50g, 표고 4개, 미나리 50g

▶고기양념: 청장 1큰 술 파 작은 술 마늘 1작은 술 참기름 1작은 술 후춧가루 약간

 

만드는 법

  1. 두부는 길이3cm, 폭2.5m, 두께0.7cm의 크기로 썰어 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 거두어 겉면에 녹말가루를 고루 묻혀서 팬에 노릇노릇 하게 지진다.
  2. 쇠고기는 100g은 채로 썰고 50g은 다진다.
  3. 표고는 불려서 채로 썰고, 고기양념을 합하여 양념장을 만들어서 채 썬 고기,

표고 , 다진 고기에 나누어서 고루 양념한다.

  1. 무와 당근은 5cm 길이로 납작한 채로 썰고 숙주는 머리와 꼬리를 따서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 내어 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 무친다.
  2. 양파는 길이로 채 썰고, 실파는 5cm길이로 썬다. 미나리는 잎을 떼고 끓는 물에 데쳐낸다.
  3. 지진 두부의 두 장 사이에 양념한 다진 고기를 얇게 펴고 데친 미나리로 가운데를 한 번씩 묶는다.
  4. 준비한 채소와 고기, 두부를 냄비에 돌려 담고 잣을 고루 뿌린다.
  5. 육수에 간을 맞춰 붓고 불에 올려 끓인다.

 

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<< 두부선 >>

 

재료

두부 2/3모(350g), 닭고기 50g, 표고버섯 중 1개

▶고명: 석이버섯 1장, 달걀 1개, 잣 1작은술, 실고추 약간

▶양념: 소금 1작 은술, 청장 1작은 술, 설탕 1작은 술, 파 2작은 술, 마늘 1작은 술,

깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 생강즙 약간

▶겨자장: 불린 겨자 1큰 술, 식초 2큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 1/2작은 술, 간장 1/2작은 술

만드는 법

  1. 두부를 행주에 싸서 무거운 것으로 눌러서 물기를 뺀 다음 도마에 놓고 한쪽 끝에서부터 칼을 눕혀서 으깬다.
  2. 닭고기는 살만을 발라서 곱게 다진다.
  3. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고, 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 비벼 깨끗이 손질하여 잘게 썬다.
  4. 실고추는 3cm길이로 끊어놓고, 잣은 고깔을 떼고 길이로 반을 갈라서 비늘잣을 만든다.
  5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채로 썬다.
  6. 양념장을 만들어 두부와 닭고기, 표고버섯을 넣어 고루 섞어 치댄다. 젖은 행주을 펴고 양념한 두부를 1cm두께로 고르게 펴서 네모 난 반대기를 만들고 위에 석이, 지단, 실고추, 비늘잣을 고루 얹고 위에는 젖은 행주를 덮어 살짝 누른다.
  7. 찜통에 넣어 10분 정도 쪄내 한 김 식힌 후 네모지게 썰어 겨자장을 곁들인다.

출처 6시내고향 두부전골, 두부선

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