6시내고향 빙사과 만드는법, 궁중닭찜 만드는법
빙사과
1 바탕 만들기
① 찹쌀은 깨끗이 씻어 물이 3㎝정도 올라오게 붓고 막걸리 1½컵을
부어 위에 막이 생길 정도로 3일 정도 삭힌다.
② 골마지를 걷고 삭힌 물을 받아두고 쌀은 뽀얀 물이 없도록 말끔히
씻는다.
③ 흰콩은 하룻밤 동안 충분히 불려 껍질을 벗겨 놓는다.
④ 삭힌 쌀에 불린 콩을 넣어 3번 정도 기계에 내려 가루를 빻는다.
⑤ 쌀가루에 삭힌 물과 청주, 설탕, 소금을 넣고 멍울 없이 잘 풀어
찜통에 젖은 면보를 깔고 반죽을 안쳐 찐다.
⑥ 찐 떡을 절구나 분마기에 붓고 꽈리가 일도록 세차게 치댄다.
반죽이 방망이에 실처럼 따라 올라오는 상태가 되면 충분하다.
펀칭기를 이용할 경우에는 10분 정도 친다.
⑦ 넓은 도마에 밀가루를 뿌리고 치댄 떡을 놓은 후, 다시 위에
밀가루를 뿌리고 0.3cm 정도로 얇게 민다.
⑧ 큼직하게 썰어 말려 알맞은 크기(0.3㎝×0.3㎝)로 썬다.
⑨ 자른 바탕은 방바닥에 한지를 깔고 붙지 않게 쭉 늘어놓아 뒤집어
주면서 2～3일 동안 말린다.
⑩ 호박씨는 반으로 가르고 대추와 석이버섯은 채를 썬다.
2. 튀기기
말린 바탕을 기름에 담갔다가 망에 담아 150℃ 정도의 기름에
넣어 저으면서 튀긴다.
(말린 바탕 1컵을 튀기면 7～8컵 정도가 된다)
3.모양 만들기
① 시럽은 냄비에 설탕, 생강을 함께 담아 설탕이 녹으면 물엿을 넣어
어우러지게 끓인다.
② 냄비에 시럽(⅓컵)을 넣고 튀겨낸 것(5컵)을 넣어 고루 버무린 다음
네모진 틀에 기름을 바른 비닐을 깔고 고명을 뿌려 버무린 빙사과를
쏟아 윗면을 편편하게 하여 굳힌다.
③ 단단하게 굳으면 3㎝×2.5㎝ 정도 크기로 썬다.
궁중닭찜
재료
닭 400g, 물 6컵, 대파 1대, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 표고버섯 2장, 목이버섯 10g, 석이버섯 2장, 소금, 후추
밀가루 물 : 밀가루 2큰술, 물 3큰술, 달걀 1개
닭살 양념 : 소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 흰 후춧가루 약간
만드는 법
- 닭은 정히 다루어 끓는 물에 삶는다. 도중에 파, 마늘, 생강을 크게 저며 넣는다.
- 삶은 닭의 살을 발라 굵직하게 찢고 국물을 식혀서 기름을 걷는다.
- 손질한 버섯들을 굵게 채 썬다.
- 냄비에 닭 육수 4컵을 담아 끓여서 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 밀가루 물을 주걱으로 저으면서 조금씩 넣어 걸쭉하게 끓인다.
- 닭살은 닭살 양념으로 고루 버무린 다음 4에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어서 줄알을 친다. 석이버섯을 고루 얹어서 그릇에 펴서 담는다.
