최고의 요리비결 레시피 윤숙자의 우엉마늘종무침 만드는법
- 우엉 마늘종무침 재료
우엉(250g), 마늘종(100g), 당근(50g), 식초(1t)
- 양념 재료
간장(½T), 청주(½T), 조청(1T)
- 들깨소스 재료
볶은 들깻가루(½컵), 두유(⅓컵), 식초(1t), 청주(1T), 설탕(1t), 소금(½t)
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채 썬다
- 요리사전 ‘우엉 고르는 법’
우엉은 굵기가 일정하고 흠 없이 매끈한 게 좋아요
- 요리사전 ‘우엉의 효능’
우엉은 이눌린이 풍부해 신장에 좋고 식이섬유가 많아 노폐물 배출을 도와줘요
- TIP ‘쉽게 채 썰기’
우엉을 납작하게 썬 뒤 채 썰면 칼질하기가 쉬워요
- 요리사전 ‘식초물에 담그기’
채 썬 우엉을 식초물에 담가두면 갈변되는 걸 막아줘요
2. 식초물에 담근 우엉은 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 마늘종(100g)은 4cm 크기로 썰고 당근(50g)은 채 썬다
- 요리사전 ‘마늘종 고르는 법’
줄기가 억세지 않고 초록색이 선명한 마늘종을 골라주세요
- 요리사전 ‘당근의 효능’
베타카로틴이 풍부한 당근! 시력 보호와 소화 촉진에 도움을 줘요
- 요리사전 ‘결대로 썰기’
당근은 결대로 썰어야 신선도가 떨어지지 않고 식감이 아삭해요
- TIP ‘센불에 데치기’
채소는 센불에 재빨리 데쳐내야 아삭한 식감이 살아요
4. 끓는 물에 식초(1t)를 넣고 채 썬 우엉을 데친 뒤 한 김 식힌다
- 요리사전 ‘각각 데치기’
마늘종, 당근은 따로 데쳐 각각의 색과 맛을 살려주세요
5. 소금(약간)을 넣은 끓는 물에 손질한 마늘종, 채 썬 당근을 데쳐 찬물에 헹군 뒤
체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 요리사전 ‘우엉은 식초에’
우엉은 식초를 넣고 따로 데쳐야 떪은 맛이 나지 않아요
6. 달군 팬에 간장(½T), 청주(½T), 조청(1T)을 넣어 우르르 끓인다
7. 양념이 끓어오르면 데친 우엉을 넣어 볶은 뒤 한 김 식힌다
- TIP ‘볶는 정도’
양념이 졸아들 때까지 부드럽게 볶아주세요
- TIP ‘계량은 정확히’
걸쭉한 양념은 수평으로 깎아 정확히 계량해야 맛있는 소스를 만들 수 있어요
8. 볶은 들깻가루(½컵), 두유(⅓컵), 식초(1t), 청주(1T), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어
들깨소스를 만든다
- 요리사전 ‘플레인 요구르트’
된장소스에 플레인 요구르트를 섞어주면 짠맛은 덜하고 새콤한 맛이 더해져요
9. 볶은 우엉, 데친 마늘종, 데친 당근을 고루 섞고 소스와 버무린다
- TIP ‘젓가락 사용하기’
채소의 아삭한 식감이 살도록 젓가락으로 가볍게 섞어주세요
10. 접시에 먹기 좋게 담는다
출처 최고의 요리비결 홈페이지
- 우엉 마늘종무침 재료
우엉(250g), 마늘종(100g), 당근(50g), 식초(1t)
- 양념 재료
간장(½T), 청주(½T), 조청(1T)
- 들깨소스 재료
볶은 들깻가루(½컵), 두유(⅓컵), 식초(1t), 청주(1T), 설탕(1t), 소금(½t)
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채 썬다
- 요리사전 ‘우엉 고르는 법’
우엉은 굵기가 일정하고 흠 없이 매끈한 게 좋아요
- 요리사전 ‘우엉의 효능’
우엉은 이눌린이 풍부해 신장에 좋고 식이섬유가 많아 노폐물 배출을 도와줘요
- TIP ‘쉽게 채 썰기’
우엉을 납작하게 썬 뒤 채 썰면 칼질하기가 쉬워요
- 요리사전 ‘식초물에 담그기’
채 썬 우엉을 식초물에 담가두면 갈변되는 걸 막아줘요
2. 식초물에 담근 우엉은 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 마늘종(100g)은 4cm 크기로 썰고 당근(50g)은 채 썬다
- 요리사전 ‘마늘종 고르는 법’
줄기가 억세지 않고 초록색이 선명한 마늘종을 골라주세요
- 요리사전 ‘당근의 효능’
베타카로틴이 풍부한 당근! 시력 보호와 소화 촉진에 도움을 줘요
- 요리사전 ‘결대로 썰기’
당근은 결대로 썰어야 신선도가 떨어지지 않고 식감이 아삭해요
- TIP ‘센불에 데치기’
채소는 센불에 재빨리 데쳐내야 아삭한 식감이 살아요
4. 끓는 물에 식초(1t)를 넣고 채 썬 우엉을 데친 뒤 한 김 식힌다
- 요리사전 ‘각각 데치기’
마늘종, 당근은 따로 데쳐 각각의 색과 맛을 살려주세요
5. 소금(약간)을 넣은 끓는 물에 손질한 마늘종, 채 썬 당근을 데쳐 찬물에 헹군 뒤
체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 요리사전 ‘우엉은 식초에’
우엉은 식초를 넣고 따로 데쳐야 떪은 맛이 나지 않아요
6. 달군 팬에 간장(½T), 청주(½T), 조청(1T)을 넣어 우르르 끓인다
7. 양념이 끓어오르면 데친 우엉을 넣어 볶은 뒤 한 김 식힌다
- TIP ‘볶는 정도’
양념이 졸아들 때까지 부드럽게 볶아주세요
- TIP ‘계량은 정확히’
걸쭉한 양념은 수평으로 깎아 정확히 계량해야 맛있는 소스를 만들 수 있어요
8. 볶은 들깻가루(½컵), 두유(⅓컵), 식초(1t), 청주(1T), 설탕(1t), 소금(½t)을 섞어
들깨소스를 만든다
- 요리사전 ‘플레인 요구르트’
된장소스에 플레인 요구르트를 섞어주면 짠맛은 덜하고 새콤한 맛이 더해져요
9. 볶은 우엉, 데친 마늘종, 데친 당근을 고루 섞고 소스와 버무린다
- TIP ‘젓가락 사용하기’
채소의 아삭한 식감이 살도록 젓가락으로 가볍게 섞어주세요
10. 접시에 먹기 좋게 담는다
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