최고의 요리비결 윤혜신의 돼지구이보쌈 만드는법
돼지구이보쌈 레시피
- 돼지구이 보쌈 재료
절인 배추(¼포기), 얇게 썬 돼지고기(600g), 밤(5개)
- 돼지고기 양념 재료
간장(3T), 흑설탕(1½T), 다진 생강(1T), 매실청(1T), 후춧가루(½t)
- 보쌈 양념 재료
낙지(1마리), 무말랭이(400g), 고춧가루(3T), 멸치액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(1T),
다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 소금(½T), 채 썬 배(½개), 한입 크기로 썬 쪽파(½컵),
미나리(½컵), 깨소금(½T)
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- 요리사전 ‘돼지고기 부위’
기호에 따라 담백한 뒷다릿살 또는 씹는 맛이 좋은 앞다릿살을 사용해 보세요
1. 간장(3T), 흑설탕(1½T), 다진 생강(1T), 매실청(1T), 후춧가루(½t)를 섞어 양념을 만든다
- TIP ‘색감 살리기’
돼지구이에 흑설탕을 사용하면 색감이 진해지고 감칠맛도 더해져요
2. 얇게 썬 돼지고기(600g)를 양념에 버무린다
- 요리사전 ‘재우는 시간’
두께가 얇은 돼지고기는 양념에 30분 정도만 재우면 충분해요
- 요리상식 ‘밤의 효능’
비타민이 풍부한 밤! 피로 해소와 감기 예방에 좋아요
3. 밤(5개)은 편 썬다
4. 팬에 기름(약간)을 두른 뒤 충분히 달군 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 고루 볶는다
- TIP ‘불 조절’
양념한 돼지고기는 타기 쉬우니 중약불에 구워주세요
- 요리사전 ‘굴과 낙지’
제철 해물 굴과 낙지를 넣어 풍성한 맛의 보쌈을 만들어 보세요
5. 낙지(1마리)에 밀가루(1T)를 넣어 바락바락 주무르고 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다
- TIP ‘밀가루 사용하기’
낙지, 주꾸미 등 빨판이 있는 해물은 밀가루로 씻으면 이물질이 쏙 빠져요
- 요리사전 ‘낙지 손질법’
낙지 머리 부분의 내장, 먹물 주머니를 제거해주세요
- 요리상식 ‘낙지의 효능’
낙지에는 타우린이 풍부해요. 원기 회복과 성인병 예방에 좋아요
- 요리사전 ‘무말랭이 손질법’
무말랭이는 찬물에 세 번 정도 헹궈주면 촉촉해져요
6. 무말랭이(400g)에 고춧가루(3T), 멸치액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T),
다진 생강(1t), 소금(½T), 편 썬 밤, 채 썬 배(½개), 한입 크기로 썬 쪽파(½컵), 미나리(½컵),
깨소금(½T), 낙지를 넣고 살살 버무려 보쌈 양념을 만든다
- TIP ‘무채 손질법’
조직이 연한 무채를 사용할 땐 으깨지지 않게 살살 버무려주세요
- 요리사전 ‘절인 배추’
절인 배추는 찬물에 소금기를 헹궈 준비해주세요
7. 절인 배추(¼포기)는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
8. 절인 배추, 돼지구이, 보쌈 양념을 그릇에 담는다
