최고의 요리비결 윤혜신의 무말랭이김치 만드는법
무말랭이김치 레시피
- 무말랭이 김치
무말랭이(2kg), 건고춧잎(500g), 무청(500g)
- 무청 절임물 재료
소금물(5L)
- 양념 재료
찹쌀풀(1컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(3T), 설탕(1T),
소금(약간)
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- 추천 ‘무말랭이 김치’
오독오독한 식감이 매력적인 무말랭이 김치를 추천합니다!
1. 물에 무말랭이(2kg)를 헹궈 불린다
- 알아두세요
무말랭이를 물에 불려주면 텁텁한 맛은 사라지고 꼬들꼬들한 식감은 살아요
- tip '물 바꾸기‘
물은 2~3번 바꿔가며 무말랭이를 헹궈주세요
- 요리사전 ‘건고춧잎 넣기’
무말랭이와 찰떡궁합인 건고춧잎을 넣으면 맛이 두 배!
2. 건고춧잎(500g)은 미지근한 물에 30분 정도 담가 불린 뒤 물기를 꼭 짠다
- 요리상식 ‘식감 살리기’
무말랭이 김치에 무청을 넣으면 아삭한 식감이 더욱 살아요
3. 무청(500g)은 소금물(5L)에 1~2시간 정도 절인 뒤 한입 크기로 썬다
- tip '무청 썰기‘
무말랭이와 같은 길이로 썰면 먹기 좋아요
- 추천 ‘밑반찬으로 즐기기’
이색적인 무말랭이 김치를 만들어 밑반찬으로 즐겨보세요!
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- 요리상식 ‘숙성 정도에 따라’
무말랭이 김치는 숙성 정도에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있어요
4. 찹쌀풀(1컵), 고춧가루(2컵), 멸치액젓(1컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(3T), 설탕(¼컵),
소금(약간)을 섞어 양념을 만든다
5. 양념에 무말랭이, 고춧잎, 무청을 넣어 섞는다
- 요리상식 ‘영양 덩어리, 무말랭이’
무말랭이에는 철분, 칼슘, 비타민이 풍부해 우리 몸에 좋아요
6. 무말랭이 김치를 통에 담는다
- 요리사전 ‘물기 없애기’
통은 물기를 완전히 없애야 김치 맛이 변하지 않아요
- tip '꼭꼭 누르기‘
김치를 통에 담은 뒤 꼭꼭 눌러 공기를 빼주세요
- 요리상식 ‘랩 씌우기’
뚜껑을 덮기 전에 랩을 씌어주면 공기가 들어가지 않아요
7. 3~4일 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다
- 요리사전 ‘무침으로 즐기기’
먹기 직전에 참기름, 깨소금을 뿌려 무말랭이 무침으로 즐겨보세요!
