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요리정보

최고의 요리비결 이순옥의 부추돼지고기덮밥과 무나물 만드는법

by 이헌터 2016. 11. 3.

최고의 요리비결 이순옥의 부추돼지고기덮밥과 무나물 만드는법

▶부추돼지고기덮밥

- 부추 돼지고기 덮밥 재료

(2공기), 돼지고기(삼겹살/200g), 부추(50g), 대파), 양파(40g), 생강(6g), 청양고추(1),

어린잎채소(약간), 참기름(1T), 고추기름(1T), (1½), 녹말가루(약간), 녹말물(약간)

 

- 양념장 재료

두반장(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 청주(1T), 굴소스(1T)

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- 추천 간편하게 뚝딱!’

간단하게 뚝딱 손쉽게 만들어 먹는 부추 돼지고기 덮밥을 추천합니다!

 

1. 돼지고기(삼겹살/200g)는 한입 크기로 썬다

 

- 요리상식 밑간하기

재료 각각에 밑간을 해야 어우러졌을 때 더욱 맛이 좋아요

 

2. 두반장(1½T), 굴소스(1T), 설탕(1t), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다

 

3. 양념에 돼지고기를 섞어 재워둔다

 

- 요리사전 재우는 시간

돼지고기는 실온에 20분 정도 재워두면 적당해요

 

4. 부추(50g)는 한입 크기로 썰고 대파), 청양고추(1)는 어슷 썬다

 

5. 양파(40g)는 채 썬 뒤 물에 살짝 담근다

 

- tip '물에 담그기

양파를 채 썰어 물에 살짝 담가두면 매운 맛이 빠지고 더욱 아삭해져요

 

6. 달군 팬에 고추기름(1T)을 두르고 편 썬 생강(6g)을 볶은 뒤 건져낸다

 

- tip '생강 볶기

기름에 생강을 볶아 향을 내면 잡내를 잡아줘요

 

7. 팬에 돼지고기, 녹말가루(약간)를 넣고 볶는다

 

- tip '고기 볶는 법

주걱으로 돼지고기를 펼쳐가며 볶아주세요

 

- 요리상식 녹말가루 넣기

돼지고기에 녹말가루를 넣어 볶으면 잡내도 없어지고 육즙이 빠지지 않아요

 

8. 팬에 물(1½)을 넣고 끓인다

 

9. 국물이 끓어오르면 녹말물(약간), 부추, 대파, 청양고추를 넣고 섞는다

 

- tip '불끄기

팬에 부추를 넣은 뒤 바로 불을 꺼야 부추가 질겨지지 않아요

 

10. 팬에 참기름(1T)을 넣고 섞는다

 

11. 물기 제거한 양파, 어린잎채소를 얹는다

.

▶무나물

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- 무나물 재료

(300g), 두부(50g), 다진 대파(1T), 통깨(½T), 참기름(1T), (3T), 생강즙(2T)

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- 추천 가을 제철 무

가을이 제철인 무를 이용하여 담백한 무나물을 만들어보세요!

 

- tip '결대로 썰기

무는 결을 살려 썰어야 부서지지 않아요

 

1. (300g)는 채 썬다

 

- 요리상식 식감 살리기

무는 약간 도톰하게 썰어 식감을 살려주세요

 

- 요리사전 녹말물 비율

녹말 1큰술에 물 2큰술을 섞어 만들어주세요

 

- 추천 부들부들 무나물

무를 볶아 부드럽게 즐기는 무나물! 꼭 한 번 만들어보세요!

 

2. 달군 팬에 기름을 두르고 무를 볶은 뒤 물(3T)을 넣어 익힌다

 

3. 두부(50g)는 물기를 제거한 뒤 곱게 으깬다

 

- 요리사전 두부 넣기

부드러운 두부를 넣으면 무와 식감이 잘 어울려요

 

- tip '물기 제거하기

두부의 물기를 완전히 제거해야 무와 잘 섞여요

 

4. 두부를 넣어 무와 섞는다

 

- 요리사전 볶는 정도

무가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요

 

- 요리상식 식감 살리기

무를 완전히 익힌 뒤 소금을 넣어야 질겨지지 않아요

 

5. 팬에 생강즙(2T), 다진 대파(1T), 소금(1t), 참기름(1T)을 넣고 섞는다

 

- 요리사전 참기름 넣기

불을 끈 뒤 참기름을 넣어야 향도 살고 타지 않아요

 

- tip '색감 살리기

파를 채 썰어 넣으면 색감이 살아 더욱 먹음직스러워요

 

6. 통깨(½T)를 뿌린다

 

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