최고의 요리비결 이순옥의 부추돼지고기덮밥과 무나물 만드는법
▶부추돼지고기덮밥
- 부추 돼지고기 덮밥 재료
밥(2공기), 돼지고기(삼겹살/200g), 부추(50g), 대파(½대), 양파(40g), 생강(6g), 청양고추(1개),
어린잎채소(약간), 참기름(1T), 고추기름(1T), 물(1½컵), 녹말가루(약간), 녹말물(약간)
- 양념장 재료
두반장(1½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 청주(1T), 굴소스(1T)
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- 추천 ‘간편하게 뚝딱!’
간단하게 뚝딱 손쉽게 만들어 먹는 부추 돼지고기 덮밥을 추천합니다!
1. 돼지고기(삼겹살/200g)는 한입 크기로 썬다
- 요리상식 ‘밑간하기’
재료 각각에 밑간을 해야 어우러졌을 때 더욱 맛이 좋아요
2. 두반장(1½T), 굴소스(1T), 설탕(1t), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 돼지고기를 섞어 재워둔다
- 요리사전 ‘재우는 시간’
돼지고기는 실온에 20분 정도 재워두면 적당해요
4. 부추(50g)는 한입 크기로 썰고 대파(½대), 청양고추(1개)는 어슷 썬다
5. 양파(40g)는 채 썬 뒤 물에 살짝 담근다
- tip '물에 담그기‘
양파를 채 썰어 물에 살짝 담가두면 매운 맛이 빠지고 더욱 아삭해져요
6. 달군 팬에 고추기름(1T)을 두르고 편 썬 생강(6g)을 볶은 뒤 건져낸다
- tip '생강 볶기‘
기름에 생강을 볶아 향을 내면 잡내를 잡아줘요
7. 팬에 돼지고기, 녹말가루(약간)를 넣고 볶는다
- tip '고기 볶는 법‘
주걱으로 돼지고기를 펼쳐가며 볶아주세요
- 요리상식 ‘녹말가루 넣기’
돼지고기에 녹말가루를 넣어 볶으면 잡내도 없어지고 육즙이 빠지지 않아요
8. 팬에 물(1½컵)을 넣고 끓인다
9. 국물이 끓어오르면 녹말물(약간), 부추, 대파, 청양고추를 넣고 섞는다
- tip '불끄기‘
팬에 부추를 넣은 뒤 바로 불을 꺼야 부추가 질겨지지 않아요
10. 팬에 참기름(1T)을 넣고 섞는다
11. 물기 제거한 양파, 어린잎채소를 얹는다
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▶무나물
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- 무나물 재료
무(300g), 두부(50g), 다진 대파(1T), 통깨(½T), 참기름(1T), 물(3T), 생강즙(2T)
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- 추천 ‘가을 제철 무’
가을이 제철인 무를 이용하여 담백한 무나물을 만들어보세요!
- tip '결대로 썰기‘
무는 결을 살려 썰어야 부서지지 않아요
1. 무(300g)는 채 썬다
- 요리상식 ‘식감 살리기’
무는 약간 도톰하게 썰어 식감을 살려주세요
- 요리사전 ‘녹말물 비율’
녹말 1큰술에 물 2큰술을 섞어 만들어주세요
- 추천 ‘부들부들 무나물’
무를 볶아 부드럽게 즐기는 무나물! 꼭 한 번 만들어보세요!
2. 달군 팬에 기름을 두르고 무를 볶은 뒤 물(3T)을 넣어 익힌다
3. 두부(50g)는 물기를 제거한 뒤 곱게 으깬다
- 요리사전 ‘두부 넣기’
부드러운 두부를 넣으면 무와 식감이 잘 어울려요
- tip '물기 제거하기‘
두부의 물기를 완전히 제거해야 무와 잘 섞여요
4. 두부를 넣어 무와 섞는다
- 요리사전 ‘볶는 정도’
무가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요
- 요리상식 ‘식감 살리기’
무를 완전히 익힌 뒤 소금을 넣어야 질겨지지 않아요
5. 팬에 생강즙(2T), 다진 대파(1T), 소금(1t), 참기름(1T)을 넣고 섞는다
- 요리사전 ‘참기름 넣기’
불을 끈 뒤 참기름을 넣어야 향도 살고 타지 않아요
- tip '색감 살리기‘
파를 채 썰어 넣으면 색감이 살아 더욱 먹음직스러워요
6. 통깨(½T)를 뿌린다
