6시내고향 붕어찜 만드는법 5월 29일 방송
붕어찜 (부어증)
재료
붕어(소) 3마리, 돼지고기 300g, 닭살 150g, 소고기(염소고기) 100g, 두부 100g, 표고 2개, 밀가루 3큰 술, 녹말가루,
잣 1큰 술, 달걀 1개, 석이버섯 3장, 대파 1뿌리, 간장 3큰 술
돼지고기양념: 간장 2 작은 술,다진 파 2큰 술 다진 마늘 1작은 술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
소양념: 소금 1작은 술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 참기름 1작은 술, 후춧가루 약간
○ 붕어찜 레시피 더 알아보기
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만드는 법
- 붕어는 비늘을 긁고 등을 갈라 내장을 꺼내어 핏기 없이 깨끗이 손질하여 생강즙과 술, 소금을 살짝 뿌려놓는다.
- 돼지고기는 2/3은 물을 부어 국물1컵이 되도록 삶아 걸러두고 고기는 납작하게 한입크기로 저며 양념을 한다.
- 표고는 불려서 기둥을 떼고 채 썰고, 파도 채 썬다.
- 소고기와 닭, 나머지 돼지고기는 다지고 두부는 으깨어 합하여 고기소양념을 하여 치대어 섞는다.
- 생선 속에 밀가루를 뿌리고 고기소를 채우고 빠지지 않게 몸통을 굵은 실로 서너 번 묶어 참기름과 간장을 넣어 팬에 노릇하게 지진다.
- 생선이 들어갈 수 있는 넓은 냄비에 삶은 돼지고기를 깔고 붕어를 얹고 돼지고기 삶은 국물과 물을 합하고 간장으로 간을 하여 생선 위까지 오도록 부어 끓인다.
- 국물이 반쯤 줄면 밀가루를 물에 풀어서 남은 국물에 섞어 꺼룩하게 하고 파를 넣는다.
- 달걀은 황백지단으로 부쳐 곱게 썰어 석이버섯채와 잣과 함께 붕어찜 위에 뿌린다.
