6시내고향 셰프의선물 모시해물짜장면 박대가지만두 만드는법
○ 모시해물짜장면 레시피
<재료>
모시, 밀가루, 주꾸미, 조개, 대하, 양파, 대파, 청양고추, 다진 생강, 간장, 설탕, 춘장, 소금, 감자전분
1. 밀가루에 모시 분말을 넣고 반죽을 할때 소다를 조금 넣어 30분 정도 숙성 후 면을 만들면 탄력 있고 부드러운 면을 만들 수 있다.
2. 양파는 잘게 썰고 조개와 새우 등 해산물은 끓는 물에 삶아 해산물 육수를 따로 준비한다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 대파, 청양고추, 다진 생강을 볶아서 향을 먼저 낸다.
4. 양파가 잘 볶아지도록 여러 차례 나눠서 볶아주며 춘장과 (2)의 해산물 육수, 해물 등을 넣고 한 번 더 끓여준다.
5. 소금으로 간을 하고 소스가 잘 끓으면 전분물(감자전분 1 : 물 1)을 넣어 농도를 걸쭉하게 잡아 해물 짜장 소스를 만든다.
6. 삶은 모시 면을 그릇에 담고 (5)의 해물 짜장 소소를 부어 완성한다.
● 박대가지만두 레시피
<재료>
박대, 가지, 두부, 대파, 생강, 부추, 소금, 참기름, 감자전분, 밀가루, 굴소스, 청피망, 홍피망, 식초, 설탕, 고추기름
1. 박대는 비린내 제거를 위해 대파, 생강을 넣어 찜기에서 20분간 찐 후 살만 발라준다.
2. (1)의 박대살에 부추, 두부, 대파, 생강즙, 다진 마늘, 참기름 등을 넣고 만두 속을 만든다.
3. 어슷썰기 한 가시 속에 (2)의 만두 속을 넣고 튀김옷을 얇게 입혀 170℃의 기름에 튀긴다.
4. 프라이팬에 고추기름을 두르고 마늘, 대파, 청피망, 홍피망, 양파, 배를 넣고 볶다가 박대살, 굴소스, 물, 식초, 설탕 등을 넣어 새콤달콤한 어향 소스를 만든다.
5. 박대 가지 만두를 접시에 놓고 (4)의 어향 소스를 부어 완성한다.
