6시내고향 수라상 대하잣즙무침 만드는법, 포다식 만드는법
대하잣즙무침
재료
대하 8마리, 소금, 쇠고기(사태) 200g, 오이 1개, 삶은죽순 100g
▶ 잣집: 잣가루 6큰술, 새우국물 4큰술, 소금 1작은술, 흰후추 약간, 참기름 1작은술
만드는법
- 큰새우는 껍질채 깨끗이 씻어 등쪽의 내장을 꼬치로 빼고 소금, 술약간을 뿌려 찜통에 7-8분 정도 찐다.
- 새우가 익으면 머리를 떼고 껍질을 벗겨 반으로 갈라 어슷하게 3cm폭으로 저며썬다. 새우 삶을 때 나오는 국물은 면보에 깨끗하게 거른다.
- 사태는 미리 삶아서 편육을 만들어 납작납작하게 썬다.
- 오이는 길이로 반갈라 어슷하고 도톰하게 썰어서 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜 기름에 살짝 볶아 식힌다.
- 삶은 죽순은 반갈라 빗살모양으로 얇게 썰어서 소금과 흰후추로 간해 기름에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.
- 도마에 넓은 종이를 펴고 잣을 곱게 다져서 잣가루를 만든다.
- 잣집을 만들어서 준비한 재료를 넣어 가볍게 무친다.
포다식
재료
육포 100g, 곱게 갈은 깨 4큰술, 꿀 2큰술, 참기름 2큰술, 꿀 1큰술
만드는 법
- 육포는 표면에 먼지나 이물질이 없도록 행주로 닦아 잘게 자른 후 기름을 두르지 않은 팬에 볶아준다.
- 분쇄기에 육포와 볶은 깨를 각각 곱게 갈아 준비한다.
- 육포 갈은 것에 깨, 참기름, 꿀을 넣어 덩어리가 지도록 반죽을 한다.
- 다식판에 잣가루를 넣고 그 위에 육포를 적당량씩 넣어 꼭꼭 박아낸다.
