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6시내고향상생장터

6시내고향 수란, 난면, 게찜 만드는법

by 이헌터 2016. 2. 16.

6시내고향 수란, 난면, 게찜 만드는법

 

수란

 

재료

달걀 4개, 잣가루 2큰술, 실파 1대, 석이버섯 1장, 실고추 약간

 

만드는 법

  1. 수란기에 기름을 바르고, 달걀을 깨뜨려 담는다. 수란기가 없을 때는 국자를 이용하여도 좋다.
  2. 냄비에 물을 끓이고 식초를 조금 떨어뜨린 뒤, 국자를 그 열탕에 대어놓고 흰자가 가장자리부터 익기 시작하면, 수란기를 끓는 물속에 가만히 담근다.
  3. 흰자가 노른자 위에 덮이면서 익는데, 노른자가 익기 전에 꺼내어 접시에 담고 그 위에 실고추를 십자모양으로 놓고 석이채와 파채를 조금씩 얹는다.

 

난면

재료

밀가루 3컵, 계란 3개 쇠고기(양지머리) 300g(물15컵,파1뿌리,마늘3톨) 소금, 청장 각 적량 호박 ½개 석이 2장 실고추 약간

 

만드는 법 < 만드는 법 >

  1. 밀가루를 소금을 넣고 체 쳐서 달걀을 넣고 반죽하여 2시간이상 숙성한 후 2-3mm로 밀어서 썬다.
  2. 냄비에 넉넉히 물을 담아 펄펄 끓을 때에 국수를 헤쳐서 넣어 삶아서 냉수에 건져 일인분씩 사리를 만들어 채반에 건져 놓는다.
  3. 장국은 양지머리를 덩어리째 파,마늘을 넣어 무르게 삶아서 고기는 편육으로 쓰고 육수는 소금과 청장으로 간을 맞춘다.
  4. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 가늘게 채로 썰고, 호박은 씨를 빼고 채썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 살짝 볶는다.
  5. 석이버섯은 더운 물에 담가서 잘 비벼서 뒷면의 이끼를 없애고 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰어 살짝 볶거나 끓는 물에 데친다.
  6. 국수사리를 더운 장국에 토렴하여 대접에 담고, 위에 오색 고명을 고루 얹고 더운 육수를 옆에서 살며시 부어 상에 바로 낸다.

 

*비고: 육수에 면을 넣어 바로 삶아도 좋다.

 

 

게찜

재료

게 2마리, 달걀 4개, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간

 

만드는 법

  • 게는 솔로 깨끗이 씻어서 게딱지를 떼어 알과 내장을 모으고 게살은 바라낸다.
  • 게살에 달걀을 섞고 간장과 참기름, 생강즙, 후춧가루를 잘 섞는다.
  • 게 껍데기를 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 후 참기름을 바른 후 달걀과 게살을 담는다.
  • 찜기에 넣고 찌다가 반쯤 익으면 알과 내장을 위에 얹어 다시 찐다.
  1. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 가늘게 채로 썰고,석이버섯은 더운 물에 담가서 잘 비벼서 뒷면의 이끼를 없애고 깨끗이 씻어 가늘게 채 썰어 살짝 볶거나 끓는 물에 데친다.
  • 찐 게찜에 황백지단과 실고추와 석이버섯채를 함께 고명으로 올린다.
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