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6시내고향상생장터

6시내고향 장어구이 만드는법, 가리비진잎밥 만드는법

by 이헌터 2016. 1. 29.

6시내고향 장어구이 만드는법, 가리비진잎밥 만드는법

 

장어구이 만들기
1. 장어 뼈의 불순물을 소금과 뜨거운 물을 이용해 제거한다.
2. 양파와 대파를 구워준다.
3. 장어뼈와 구워준 양파와 대파를 냄비에 담은 후
   간장, 청주, 맛술, 설탕, 수삼 마늘을 넣고 수분이 3분의 1정도로 줄 때까지 졸여준다.
4. 장어를 구워줄 때 졸여준 소스를 발라가며 구워준다
   (이 때 장어는 껍질부터 구워야 돌돌 말리는 것을 방지할 수 있다.)
5. 불맛을 내기 위해 석쇠에서 한 번 더 구워준다.
6. 장어구이 위에 생강과 무순을 고명으로 올려주면 장어구이 완성.


가리비 진잎밥 만들기
1. 무와 부추, 참나물을 썰고 소금으로 숨을 죽인다.
2. 가리비를 깨끗이 씻어준 후 삶아준다.
3. 가리비를 삶아준 물을 밥물로 사용한다. (가라비 대신 모시조개를 사용해도 좋다)
4. <밥물 맞추기> - 쌀 3컵 – 물 2컵으로 맞춰준다.
(무,부추,참나물을 듬뿍 넣어주면 물1컵 양을 대신할 수 있다)
5. 가리비 살은 따로 한데 모아준다.
6. 밥을 짓다가 뜸을 들일 때 가리비살을 넣어준다.
7. 가리비 진잎밥 완성.

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