6시내고향 참게전, 참게찜 만드는법

6시내고향 참게전 만드는법, 참게찜 만드는법 입니다.

 

경남 하동의 참게를 이용 참게전과 참게찜을 만드는 레시피입니다.

 

참게전

 

재료

참게 20마리, 전분 3큰술, 청주 2큰술, 소금 약간, 식용유 2큰술

 

만드는 법

1. 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼서 등딱지의 안에 있는 황장과 검은장을 긁어 모은다. 몸통은 갈라서 살을 발라낸다.
2. 발라내고 남은 참게에 청주를 넣고 절구에 넣고 곱게 으깬다.
3. 으깬 참게를 체에 살만 내린다.
4. 내린 참게살에 소금과 전분을 넣고 섞어 팬에 지진다.
5. 4의 지진 참게살 위에 1의 황장과 검은장을 올려 다시 한 번 지져낸다.

 

 

참게찜

 

재료

참게 8마리, 쇠고기 100g, 두부 100g, 미나리 30g, 파 1뿌리, 물 3컵, 대파 1대, 생강 1쪽

소양념: 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간

 

만드는 법

1. 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼서 등딱지의 안에 있는 황장과 검은장을 긁어 모은다. 몸통은 갈라서 살을 발라내고, 나머지 다리는 절구에 넣어 뚝뚝 으깬다.
2. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다. 미나리는 데쳐 물기를 짜고 송송 썬다.
3. 2의 재료에 양념장을 넣어 양념한다.
4. 양념한 소 재료 중 1/3을 덜어내어 황장과 검은장을 섞는다.
5. 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 기름을 살짝 칠하고 밀가루를 가볍게 바른 후 해 3의 소를 2/3가량 채운다.
6. 4의 황장과 검은장을 넣어 양념한 소재료를 그 위에 채운 평평하게 하여 녹말을 바른다.
7. 게다리와 게살을 발라낸 자투리에 물을 붓고 끓으면 생강과 대파를 넣고 끓여 국물이 우러나면 거른 후 간을 한다.
8. 게 국물이 끓으면 6의 게를 넣고 끓이다가 마지막에 파를 얹고 불에서 내린다.