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요리정보

6시내고향 토란병, 토란완자탕 만드는법

by 이헌터 2017. 10. 31.

6시내고향 토란병, 토란완자탕 만드는법

 

토란병

 

재료

토란 800g, 꿀 1컵, 잣 고물 1컵, 밤 고물 1컵

 

만드는 법

  1. 토란을 껍질째 김이 오른 찜통에 속이 잘 익을 대까지 푹 찐다.
  2. 토란 껍질을 재빨리 말끔히 벗기고 꿀이 잘 스며들도록 꼬치로 여러 번 찌른다.
  3. 3~4시간 정도 꿀에 담가두어 단맛이 잘 스며들게 한다.
  4. 잣은 칼날로 다지고 밤은 푹 찐 후 체에 내려 고물을 만든다.
  5. 꿀에 담궈 두었던 토란을 체에 건져 꿀이 흐르게 두었다가 잣 고물이나 밤 고물에 굴리며 고루 묻힌다.

 .

토란완자탕

재료

토란 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 다시마 1장 달걀 1개, 파, 마늘, 밀가루

양념: 소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

 

만드는 법

  1. 토란은 깨끗이 씻은 후 푹 쪄서 껍질을 벗긴 후 체에 내리거나 으깬다.
  2. 쇠고기 우둔은 곱게 다져서 으깬 토란과 합한 후 양념하여 동그랗게 완자로 만든다
  3. 밀가루와 달걀 물을 입혀 팬에 지진다.
  4. 쇠고기 양지머리는 물을 넉넉히 넣고 삶아 고기가 무르게 익으면 건져 편으로 썬다
  5. 다시마는 불려 3-4cm크기로 썬다.
  6. 썰어놓은 고기는 양념한다.
  7. 육수가 끓으면 4의 고기와 다시마를 넣고 끓이다가 지져낸 토란 완자를 넣고 잠시 끓인다.
  8. 간이 부족하면 청장이나 소금으로 간을 맞추고 파를 어슷하게 썰어 잠시 더 끓여 대접에 담는다.
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