6시내고향 송이족편 (송이족병) 만드는법, 송이찜 만드는법
송이족편 (송이족병)
재료
송이버섯 2개, 우족 큰 것 2개, 사태 300g, 달걀 2개, 석이버섯 2장, 잣 1큰술,
양념: 간장 1작은술, 소금 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
- 우족은 털을 불에 거슬러서 가죽을 벗겨 핏물을 제거한 뒤 데친 후 깨끗하게 씻는다.
- 손질한 족에 물을 5배정도 붓고 푹 물러지면 건져서 뼈는 추려 버리고 살만 곱게 다진다. (중간에 쇠고기도 넣으면 더 맛이 좋은데 고기 역시 곱게 다진다.)
- 송이의 몸은 잘게 찢고 머리 부분은 얇게 썰고 다진 고기와 우족은 간을 해서
- 국물에 다시 넣고 끓으면 송이도 함께 넣어 잠시 끓인다.
- 달걀은 흰자, 노른자로 각각 지단을 부친 뒤 돌돌 말아 곱게 채 썰어 놓는다.
- 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 손질 한 뒤 곱게 채 썰고 잣은 반을 갈라 비늘 잣을 만든다.
- 족 고는 것이 거의 다 끓으면 소금으로 간을 한다
- 다른 그릇에 조금만 떠서 식혀 본 뒤 굳으면 굳힐 그릇에 3cm 두께로 펴 놓는다.
- 준비해놓은 지단, 비늘 잣, 석이버섯 등을 고루 뿌려 서늘한 곳에 굳힌다.
- 다 굳혀지면 원하는 모양으로 썰어 그릇에 담아낸다.
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송이찜
재료
송이버섯 5개, 닭고기 200g
닭고기 양념: 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술
장국: 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 후춧가루 1/8작은술, 물 1컵, 녹말 2큰술, 물 4큰술
만드는 법
- 송이는 밑동 부분의 모래를 살살 긁어내어 손질한 후 갓 부분에 열십자로 칼집을 넣고 녹말을 살짝 바른다.
- 닭고기는 다진 후 양념하고 칼집 낸 부분에 채워 넣는다.
- 냄비에 물을 조금 넣고 그릇에 송이를 넣은 후 중탕하여 찐다.
- 송이를 찔 때 나온 국물에 장국을 만들어 끓인 뒤 송이 찐 것을 넣어 한소끔 끓인다.
- 속까지 간이 들면 그릇에 담고 고명을 올려 낸다.
