6시내고향 사슴육포 사슴꼬리찜 만드는법

6시내고향 사슴육포 사슴꼬리찜 만드는법

녹포(사슴육포)
재료: 사슴고기(우둔 또는 홍두깨) 500g
양념: 간장 5큰술, 꿀 3큰술, 후춧가루 1작은술, 천초 약간
 
만드는 법
고기를 결대로 4mm 두께로 썰어 가장자리에 붙은 기름을 떼어낸다.
청주에 얼른 헹구어 채반에 건져 핏기를 완전히 제거한다.
간장, 꿀, 후추가루, 천초가루를 섞어 양념장을 만들어 육포감을 적신 후, 장물이 배도록 오래 주무른다.
넓은 채반에 고기를 잘 널어 편 후 바람이 잘 통하고 볕이 있는 곳에 말린다.
웃물이 마르면 뒤집어 주며 도중에 매만져서 모양을 바로 잡아 주어야 한다.
마르면 참기름을 발라 살짝 구운 후 먹기 좋게 잘라 잣으로 모양을 낸다.
 
녹미찜(사슴꼬리찜)
재료: 사슴꼬리 2개, 표고버섯 5개, 무 200g, 당근 1/2개, 황백지단
양념장: 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 배 30g, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
          깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
 
만드는 법
사슴꼬리는 3cm 정도로 토막을 내어서 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
냄비에 물을 붓고 끓이다가 넣어 데쳐 낸다.
무와 당근은 꼬리와 비슷한 크기로 썰어 동그랗게 만들어 데치고,                                                              배는 강판에 갈아 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
꼬리와 양념장 반을 잘 섞고 잠길 정도 물을 붓고 천천히 끓인다.
꼬리가 부드럽게 무르면 나머지 양념을 넣고 무와 당근 표고를 넣고                                                           간이 속까지 잘 들도록 중불에서 서서히 끓인다.

출처 6시 내고향 홈페이지