연계증, 겨자채 6시내고향 수라상 연계증 만드는법, 겨자채 만드는법
연계증
재료
닭 1마리, 표고 2개, 대파 1대, 도라지 1줌 달걀 1개
닭 양념 : 간장 3큰술, 참기름 3큰술, 식초 3큰술, 천초가루 1/2작은술, 밀가루 1큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
- 닭의 내장을 긁어내고 기름을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
- 파는 굵게 썰어 천초가루, 간장, 참기름, 식초, 소금, 밀가루를 양념한다.
- 닭 뱃속에 양념한 파를 넣고 다리를 꼬아 사기그릇에 담아 물을 붓고 중탕하여 찐다.
- 익은 닭은 살을 큼지막하게 발라 표고와 대파를 넣고 끓여서 완성한다.
겨자채
재료
오이 1/2개, 당근 50g, 죽순 50g, 사태 50g, 배 1/2개, 달걀 1개, 소금 적당량
겨자집 : 겨자가루 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 잣 적량
만드는 법
- 오이, 당근을 씻어서 폭 1cm, 길이 4~5cm로 납작하게 썬다. 죽순도 같은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
- 사태를 삶아 눌러 편육으로 하여 채소와 같은 크기로 썬다.
- 배는 껍질을 벗겨 채소와 같은 크기로 썬다. 잣은 고깔을 뗀다.
- 달걀은 황백으로 나누어 약간 도톰하게 지단을 부친 다음 채소와 같은 크기로 썬다.
- 겨자가루에 물을 넣어 되직하게 잠시 엎어둔다. 매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞어서 겨자집을 만든다.
- 준비한 재료들을 차게 두었다가 상에 내기 직전에 소금을 약간 뿌리고 겨자집을 가볍게 고루 무친다, 그릇에 담고 잣을 얹는다.
