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요리정보

6시내고향 토끼각색전골 만드는법, 감단자 만드는법

by 이헌터 2016. 10. 4.

6시내고향 토끼각색전골 만드는법, 감단자 만드는법

토끼각색전골, 감단자

토끼각색전골

 

재료

토끼고기 300g, 무 50g, 당근 40g, 숙주 100g, 실파 30g, 양파 50g, 표고 4개, 두부 50g

▶고기양념: 청장 2큰술, 파 2작은술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

완자양념: 소금 1/3작은술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간

만드는 법

  1. 토끼고기는 200g은 채로 썰고 100g은 다진다.
  2. 표고는 불려서 채로 썰고, 고기양념을 합하여 양념장을 만들어서 채 썬 고기, 표고에 나누어서 고루 양념한다.
  3. 무와 당근은 5cm 길이로 납작한 채로 썰고 숙주는 머리와 꼬리를 따서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 내어 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 무친다.
  4. 양파는 길이로 채 썰고, 실파는 5cm길이로 썬다.
  5. 다진고기에 두부를 물기 빼고 으깬 후 합하며 갖은 양념하여 완자로 만들어 밀가루 달걀을 입혀 지진다.
  6. 준비한 채소와 고기, 완자를 전골냄비에 돌려 담고 잣을 고루 뿌린다.

     7.육수에 간을 맞춰 붓고 불에 올려 끓인다.

 

 .

감단자

 

재료

감(떫은 감, 홍시) 10㎏, 물 10ℓ, 찹쌀가루 2㎏, 소금약간 노란 콩고물

 

만드는 법

  1. 감을 꼭지 따고 씻어 토막을 내어 물을 넣어 끓인다.
  2. 끓인 감을 체에 거른 후 약한 불에 저어주며 계속 끓여 반정도가 되게 조린다. 끓일수록 색이 짙은 자주 색이 된다.
  3. 감물에 찹쌀가루를 섞어 주걱으로 저어가며 약한 불에 2시간 정도 익힌다.
  4. 떡을 잘라 고물을 묻힌다.
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