6시내고향 토끼각색전골 만드는법, 감단자 만드는법
■ 토끼각색전골, 감단자
토끼각색전골
재료
토끼고기 300g, 무 50g, 당근 40g, 숙주 100g, 실파 30g, 양파 50g, 표고 4개, 두부 50g
▶고기양념: 청장 2큰술, 파 2작은술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
완자양념: 소금 1/3작은술, 파 1작은술, 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
- 토끼고기는 200g은 채로 썰고 100g은 다진다.
- 표고는 불려서 채로 썰고, 고기양념을 합하여 양념장을 만들어서 채 썬 고기, 표고에 나누어서 고루 양념한다.
- 무와 당근은 5cm 길이로 납작한 채로 썰고 숙주는 머리와 꼬리를 따서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 내어 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 무친다.
- 양파는 길이로 채 썰고, 실파는 5cm길이로 썬다.
- 다진고기에 두부를 물기 빼고 으깬 후 합하며 갖은 양념하여 완자로 만들어 밀가루 달걀을 입혀 지진다.
- 준비한 채소와 고기, 완자를 전골냄비에 돌려 담고 잣을 고루 뿌린다.
7.육수에 간을 맞춰 붓고 불에 올려 끓인다.
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감단자
재료
감(떫은 감, 홍시) 10㎏, 물 10ℓ, 찹쌀가루 2㎏, 소금약간 노란 콩고물
만드는 법
- 감을 꼭지 따고 씻어 토막을 내어 물을 넣어 끓인다.
- 끓인 감을 체에 거른 후 약한 불에 저어주며 계속 끓여 반정도가 되게 조린다. 끓일수록 색이 짙은 자주 색이 된다.
- 감물에 찹쌀가루를 섞어 주걱으로 저어가며 약한 불에 2시간 정도 익힌다.
- 떡을 잘라 고물을 묻힌다.
