6시내고향 밥도둑 대하잣즙냉채, 대하날치알구이, 작두콩차밤밥 만드는법
< 대하잣즙냉채 >
재료
대하 4마리, 수삼 1뿌리, 쇠고기 편육 200그람, 오이 1개, 소금 약간 배2분의 1개
밤 2~3개
잣 2분의 1컵, 쇠고기 육수 2분의 1컵, 식초 1큰술
설탕 1큰술, 유자청 2분의 1작은술, 소금 2분의 1작은술
잣소스
요리과정
1. 새우는 꼬치를 껴서 찬물에 대파, 레몬, 청주를 넣고 빯갛게 익으면 그대로 식힌다
2. 편육은 대파 후추 마늘을 넣고 삶아놓는다
3. 2센티에서 5센티로 납작하게 편육을 썬다
4. 오이는 소금으로 문질러 씻어서 5센티 길이로 토막내 2센티 폭으로 썬다
5. 배도 오이와 가은 크기로 썰어 찬물에 헹궈 건진다
6. 잣소스를 분량대로 넣고 갈아 만든다
7. 수삼도 잔뿌리를 떼어내고 깨끗이 씻어 4센티로 가늘게 채썬다
8. 그릇에 재료들을 담는다
< 대하날치알구이 >
재료
대하4마리, 맛술 1큰술, 후추가루, 실파약간
생강즙 2분의 1 작은술
새우양념
다진파 3큰술, 날치알 4큰술, 다진마늘 2큰술, 녹말 1큰술
버터 2분의 1큰술, 후추가루약간
요리과정
1. 새우는 내장을 빼고 등쪽에 칼집을 넣어 반으로 자른 다음 펼쳐놓는다
2. 새우에 와인과 맛술, 생강즙을 넣어 20분간 재운다
3. 2의 새우를 펼친 부위에 새우 양념을 고루 뿌린다
4. 후라이팬에 새우가 익을 때까지 굽는다
5. 다 구워지면 다진 실파를 뿌려낸다
< 작두콩차밤밥 >
작두콩차를 이용한 밤밥
재료
깐밤 12개, 작두콩차 우린 물, 쌀 3컵
요리과정
깐밤과 쌀을 넣고 밥물을 작두콩차 우린물을 사용하여 밥을 짓는다.
작두콩밤밥은 가을철 영양밥으로 으뜸이다.
