6시내고향 사슴육포 사슴꼬리찜 만드는법
6시내고향 사슴육포 사슴꼬리찜 만드는법 녹포(사슴육포) 재료: 사슴고기(우둔 또는 홍두깨) 500g 양념: 간장 5큰술, 꿀 3큰술, 후춧가루 1작은술, 천초 약간 만드는 법 고기를 결대로 4mm 두께로 썰어 가장자리에 붙은 기름을 떼어낸다. 청주에 얼른 헹구어 채반에 건져 핏기를 완전히 제거한다. 간장, 꿀, 후추가루, 천초가루를 섞어 양념장을 만들어 육포감을 적신 후, 장물이 배도록 오래 주무른다. 넓은 채반에 고기를 잘 널어 편 후 바람이 잘 통하고 볕이 있는 곳에 말린다. 웃물이 마르면 뒤집어 주며 도중에 매만져서 모양을 바로 잡아 주어야 한다. 마르면 참기름을 발라 살짝 구운 후 먹기 좋게 잘라 잣으로 모양을 낸다. 녹미찜(사슴꼬리찜) 재료: 사슴꼬리 2개, 표고버섯 5개, 무 200g, 당근 ..
2017. 4. 4.